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Grillen von Grünzeug

21. Mai 2019 Food Trends - Tipps zum fachgerechten Grillen von Gemüse

Grillen von Grünzeug

Ein Grill ist bestens geeignet, um Gemüse den ganz großen Auftritt zu verschaffen und dessen Vorzüge perfekt zu inszenieren. Mit etwas Geschick verleiht der Grill dem Grünzeug nicht nur die typisch rauchige Note, sondern gart es auch perfekt saftig. Dabei geht es nicht nur darum, Vegetarier und Veganer sauber durch die Saison zu bringen, sondern auch Fleischfans Abwechslung zu bieten.

Gutes, frisches Gemüse hat den Vorteil, dass hier weder Zusatzstoffe noch prozessierte Produkte über das Kleingedruckte ihren Weg auf Rost und Teller finden. Außerdem bietet kaum ein anderes Lebensmittel eine derartige Fülle an verschiedenen Farben, Formen, Geschmäckern und Texturen. Doch welche Sorten eignen sich überhaupt für den Grill und wie gelingt der lodernde Aufenthalt am besten? Wir haben da mal ein paar Ideen vorbereitet, die natürlich auch als Beilagen zu Fleisch oder Fisch funktionieren.

Den Sprung auf die Liste fanden nur Grillideen für Zutaten, die direkt auf dem Rost platziert werden können – ganz ohne Alufolie und Aluschale. Wichtig: Gemüse, das trocken mit Rubs mariniert wurde, (2-3 Stunden Einwirkzeit), sollte indirekt bei geschlossenem Deckel gegrillt werden, um das Aroma der trockenen Gewürze zu schonen.

 

Auberginen

  • Eigenschaften: Halten auf dem Grill die Form, liefern angenehm herbe Noten
  • Zubereitung: Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten lang ziehen lassen. Abschließend das ausgetretene Wasser sowie das Salz mit einem Küchentuch entfernen.
  • Indirekt grillen: Ubena „Knoblauch“ Rub oder Ubena „Kräuter“ Rub
  • Direkt grillen: Knoblauch-Marinade aus Olivenöl, Essig, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Salz
  • Auf dem Rost: Auberginen auf jeder Seite 5 Minuten direkt oder 20 Minuten indirekt grillen.

Avocados

  • Eigenschaften: Cremige Textur, nur einmal wenden, Fingerspitzengefühl erforderlich
  • Zubereitung: Avocados läng halbieren und den Kern entfernen, ggf. mit Limettensaft beträufeln, damit die Schnittflächen nicht oxidieren.
  • Indirekt grillen: Ubena „Paprika“ Rub oder Ubena „Asia“ Rub
  • Direkt grillen: Mexikanische Marinade aus Öl, Limettensaft, Chili Chipotle, schwarzer Pfeffer, Salz
  • Auf dem Rost: Avocados 3 Minuten pro Seite direkt unter 180 °C oder 15 Minuten indirekt grillen.

Blumenkohl

  • Eigenschaften: Feste Textur, verträgt hohe Hitze, Aroma konzentriert sich dabei schön
  • Zubereitung: Den ganzen Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben („Steaks“) schneiden. Auch einzelne Röschen können halbiert gegrillt werden.
  • Indirekt grillen: Ubena „Pastrami“ Rub
  • Direkt grillen: Indische Marinade aus Joghurt, Limettensaft, Bananen-Curry, Kurkuma, Cumin, Chili, schwarzer Pfeffer, Salz
  • Auf dem Rost: Von jeder Seite 4 Minuten bei hoher Hitze direkt oder 25 Minuten indirekt grillen

Kartoffeln

  • Eigenschaften: Benötigen Zeit, dafür wenig Aufmerksamkeit, festkochende oder überwiegend festkochende Sorten verwenden
  • Zubereitung: Kartoffeln waschen, bissfest vorgaren und mit Schale halbieren
  • Indirekt grillen: Ubena „Paprika“ Rub oder Ubena „Knoblauch“ Rub
  • Direkt grillen: Honig-Senf-Marinade aus Öl, Senf, flüssigem Honig, Kurkuma, Salz
  • Auf dem Rost: Auf dem heißen Grill von jeder Seite 5 Minuten direkt oder 30 Minuten indirekt grillen.

Kürbis

  • Eigenschaften: Behält beim Grillen die Form, verträgt Säure
  • Zubereitung: Kürbis schälen (nicht nötig bei Sorte Hokkaido), von Kernen befreien und in ca. 1,5 cm dicke Spalten oder Scheiben schneiden.
  • Indirekt grillen: Ubena „Himbeere-Senf“ Rub
  • Direkt grillen: Chili-Knoblauch-Marinade aus Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch, Chili Jalapeno, Chili Chipotle, flüssigem Honig, Salz
  • Auf dem Rost: Kürbisspalten unter Wenden insgesamt 10 Minuten direkt oder 25 Minuten indirekt grillen.

Maiskolben

  • Eigenschaften: Süßer Knack vom Mais passt wunderbar zu Rauchnoten durch Grillen
  • Zubereitung: Maiskolben geputzt und gewaschen für ca. 20 Minuten in leicht gezuckertem Wasser kochen.
  • Indirekt grillen: Ubena „Asia“ Rub oder Ubena „Paprika“ Rub
  • Direkt grillen: Limetten-Ingwer-Glasur aus weicher geklärter Butter, Limettenabrieb, Ingwer, Honig, Salz
  • Auf dem Rost: Vorgegarte Maiskolben unter Wenden insgesamt 6 Minuten direkt oder für 12 bis 15 Minuten indirekt grillen

Pastinake

  • Eigenschaften: Erdige Note, Geschmack konzentriert sich durch das Grillen, angenehm feste Textur
  • Zubereitung: Pastinaken schälen und der Länge nach vierteln oder in ca. 0,5 cm dicke Längsscheiben schneiden
  • Indirekt grillen: Ubena „Pastrami“ Rub
  • Direkt grillen: Mandelöl-Honig-Marinade aus Mandelöl, flüssigem Honig, Petersilie, Rosmarin, Pfeffer, Salz
  • Auf dem Rost: Pastinakenstücke auf jeder Seite 4 Minuten direkt oder 15 Minuten indirekt grillen.

Süßkartoffeln

Fleisch- oder Ochsentomaten

  • Eigenschaften: Aromatisch, saftig, erfordern Fingerspitzengefühl
  • Zubereitung: Tomaten waschen, Stielansätze großzügig entfernen und quer halbieren
  • Indirekt grillen: Ubena „Knoblauch“ Rub oder Ubena „Kräuter“ Rub
  • Direkt grillen: Italienische Marinade aus Ölivenöl, Agavendicksaft, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano, Pfeffer, Salz
  • Auf dem Rost: Die Tomatenscheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten direkt oder 20 Minuten indirekt grillen.

Zucchini

  • Eigenschaften: Grüne Frische trifft Holzkohle-Aromen, verträgt Gewürze, vorsichtig grillen
  • Zubereitung: Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
  • Indirekt grillen: Ubena „Knoblauch“ Rub oder Ubena „Kräuter“ Rub
  • Direkt grillen: Balsamico-Marinade aus Olivenöl, Aceto Balsamico, Zitronensaft, Basilikum, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz
  • Auf dem Rost: Zucchini auf jeder Seite 2 Minuten direkt oder 12 Minuten indirekt grillen.