Salat mit Salat

Mise en place Vorbereitung:

Radiccio sowie Chiccoree waschen und vierteln, Kartoffeln halbieren, Spargel und Broccoli putzen. Das Gemüse mit 40 ml Olivenöl und Knoblauchpaste marinieren. Thymian, Gemüseheld Karotte-Paprika-Petersilie, Bratkartoffel Würzmischung und Chiliflocken aufstreuen, gut durchmischen und kurz ziehen lassen.

Zubereitung:

Das Gemüse für ca. 10 Minuten auf dem geölten Rost unter mehrmaligem Wenden grillen. Für die Zitronen-Mayonnaise Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit dem Zauberstab zu einer Emulsion aufschlagen, dann langsam das Sonnenblumenöl zugeben. Weiter aufschlagen, bis eine feste Konsistenz entsteht. Aus Balsamessig, 130 ml Olivenöl und Senf eine Vinaigrette herstellen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Granatapfelkerne unterheben. Den Liebstöckel waschen und trockentupfen, im Mixer kurz fein mixen, dabei langsam das Oliven- und Kürbiskernöl zugeben.

Tellerpräsentation:

Die Mayonnaise mit einem Spachtel auf den Teller ziehen und das gegrillte Gemüse bunt darauf platzieren. Granatapfel-Vinaigrette nun auf die gegrillten Kartoffelhälften geben und das Kürbiskern-Liebstöckel Öl über den Salat und das restliche Gemüse träufeln. Nach Bedarf mit Erbsensprossen und Kerbel garnieren. Tipp: Wer die Mayonnaise nicht selbst herstellen möchte, verwendet eine neutrale fertige Mayonnaise und schmeckt diese mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und ggf. etwas Senf ab.