Auberginen-Involtini auf mediterranem Gemüse

Zutaten für 10 Personen

 

 

Auberginen-Involtini:

• Den oberen und unteren Teil der Auberginen abtrennen.
• Um möglichst breite Involtini zu erhalten, zunächst die Auberginen der Länge nach mittig halbieren. Auf der Aufschnittmaschine 10 Scheiben, etwa 5 mm dick aufschneiden und auf eine Platte legen.
• Die Auberginenscheiben mit Olivenöl von beiden Seiten einstreichen und für 2-3 Minuten in einer Grillpfanne von einer Seite grillen. Auberginenscheiben mit den Grillstreifen nach unten auf ein Blech legen.
• Spargel bissfest blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
• Mozzarella in 10 Scheiben schneiden. Pinienkerne rösten, Tomaten abtropfen lassen.
• Tomaten und Pinienkerne kurz mixen, anschließend das UBENA Basilikum einrühren, mit UBENA Pfeffer und UBENA Indische Pyramidenflocken würzen.
• Auf die Auberginen etwas Tomaten-Pinien-Paste auftragen. Am unteren Ende eine Scheibe Mozzarella auflegen, darauf die Spargelspitze und nun von diesem Ende das Röllchen fest aufrollen und mit einem kleinen Zierspieß fixieren.

Mediterranes Gemüse:

• Zwiebeln fein würfeln.
• Fleischtomaten häuten, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
• Die Karotte in kleine Würfel schneiden.
• Die restlichen Auberginenabschnitte ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Staudensellerie in 3mm dicke Scheiben schneiden.
• Olivenöl in eine Kasserolle geben, Staudensellerie, Zwiebel- und Karottenwürfel zugeben und 2 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren und trocken anschwitzen.
• Tomatenwürfel zugeben, UBENA Thymian und UBENA Rosmarin zugeben, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten sämig einkochen. Mit UBENA Indische Pyramidenflocken, UBENA Knoblauchpaste und einem Hauch UBENA Cayenne Pfeffer würzen.

Anrichten:

• Das mediterrane Gemüse mittig auf dem Teller platzieren.
• Darauf eine ungerade Anzahl an Involtini platzieren.