Quinoa-Risotto mit Blumenkohl

Quinoa

Quinoa waschen und abtropfen lassen. Wasser in den Topf geben, Quinoa hinzugeben, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. In ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen, 1 EL Speiseöl zugeben, mischen, abdecken und kühlen.

Blumenkohl:

Blumenkohlröschen auf der Mandoline 2 mm dick hobeln. 30 Blumenkohlscheiben aus dem Inneren zur Seite legen. Den bröseligen Teil zu Grieß hacken, in eine Schüssel geben, beides abdecken und kühlen. Schalotten fein hacken, abdecken, kühlen. Spinat waschen, in feine Streifen schneiden, in Schale geben, abdecken, kühlen.

Zubereitung als à la minute Portionsgericht:

Eine Sauteuse erhitzen, 1 TL Butter zugeben. 1 TL Schalotten zufügen und unter Rühren hell dünsten. 50 g Blumenkohlgries und 50 g Quinoa zugeben, rühren und kurz düsten. Sahne zugießen, rühren und aufkochen. „3 Finger“ (etwa 10 g) Spinatstreifen zugeben. Mit Indischen Pyramidenflocken, Kurkuma, Cumin, Ingwer und Ingwer-Mango Relish würzen. Kurz sämig reduzieren. Parallel dazu 3 Blumenkohlscheiben in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten 1 Minute braten.

Anrichten:

In der Mitte das Tellers einen Garnierring platzieren und mit Quinoa-Blumenkohl-Risotto füllen. Gebratene Blumenkohlscheiben ansetzen. Ring abheben. UBENA Gemüseheld Karotte-Paprika-Petersilie darüber streuen. Optional: Blumenkohlscheiben statt in Butter braten als „Tempura“ zubereiten. Obenauf mit einigen Kressefäden garnieren.