Zubereitung:
Quinoa
- Quinoa waschen und abtropfen lassen. Wasser in den Topf geben, Quinoa hinzugeben, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. In ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen, 1 EL Speiseöl zugeben, mischen, abdecken und kühlen.
Blumenkohl:
- Blumenkohlröschen auf der Mandoline 2 mm dick hobeln. 30 Blumenkohlscheiben aus dem Inneren zur Seite legen. Den bröseligen Teil zu Grieß hacken, in eine Schüssel geben, beides abdecken und kühlen.
- Schalotten fein hacken, abdecken, kühlen.
- Spinat waschen, in feine Streifen schneiden, in Schale geben, abdecken, kühlen.
Zubereitung als à la minute Portionsgericht:
- Eine Sauteuse erhitzen, 1 TL Butter zugeben. 1 TL Schalotten zufügen und unter Rühren hell dünsten.
- 50 g Blumenkohlgries und 50 g Quinoa zugeben, rühren und kurz düsten.
- Sahne zugießen, rühren und aufkochen.
- „3 Finger“ (etwa 10 g) Spinatstreifen zugeben. Mit Murray River Salz, Kurkuma, Cumin, Ingwer und Ingwer-Mango Relish würzen. Kurz sämig reduzieren.
- Parallel dazu 3 Blumenkohlscheiben in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten 1 Minute braten.
Anrichten:
In der Mitte das Tellers einen Garnierring platzieren und mit Quinoa-Blumenkohl-Risotto füllen. Gebratene Blumenkohlscheiben ansetzen. Ring abheben. UBENA Gemüseheld Karotte-Paprika-Petersilie darüber streuen. Optional: Blumenkohlscheiben statt in Butter braten als „Tempura“ zubereiten. Obenauf mit einigen Kressefäden garnieren.
Zutaten - Das brauchen Sie
Quinoa:
- 180 g Quinoa
- 350 ml kaltes Wasser
- wenig Speisesalz
Blumenkohl:
- 1 kg frische Blumenkohl-Röschen (vorzugsweise große Röschen)
- 400 ml Sahne
- 50 g Butter
- 50 g feine Schalottenwürfel
- UBENA Ingwer-Mango Relish
- UBENA Ingwer gemahlen
- UBENA Cumin gemahlen
- UBENA Kurkuma gemahlen
- UBENA Murray River Salz
Zusätzlich:
- 100 g frische Spinatblätter
- UBENA Gemüseheld Karotte-Paprika-Petersilie Gewürzzubereitung