Zubereitung:

Quinoa

• Quinoa waschen und abtropfen lassen. Wasser in den Topf geben, Quinoa hinzugeben, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. In ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen, 1 EL Speiseöl zugeben, mischen, abdecken und kühlen.

Blumenkohl:

• Blumenkohlröschen auf der Mandoline 2 mm dick hobeln. 30 Blumenkohlscheiben aus dem Inneren zur Seite legen. Den bröseligen Teil zu Grieß hacken, in eine Schüssel geben, beides abdecken und kühlen.

• Schalotten fein hacken, abdecken, kühlen.
• Spinat waschen, in feine Streifen schneiden, in Schale geben, abdecken, kühlen.

Zubereitung als à la minute Portionsgericht:

• Eine Sauteuse erhitzen, 1 TL Butter zugeben. 1 TL Schalotten zufügen und unter Rühren hell dünsten.
• 50 g Blumenkohlgries und 50 g Quinoa zugeben, rühren und kurz düsten.
• Sahne zugießen, rühren und aufkochen.
• „3 Finger“ (etwa 10 g) Spinatstreifen zugeben. Mit Murray River Salz, Kurkuma, Cumin, Ingwer und Ingwer-Mango Relish würzen. Kurz sämig reduzieren.
• Parallel dazu 3 Blumenkohlscheiben in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten 1 Minute braten.

Anrichten:

In der Mitte das Tellers einen Garnierring platzieren und mit Quinoa-Blumenkohl-Risotto füllen.  Gebratene Blumenkohlscheiben ansetzen. Ring abheben. UBENA Gemüseheld Karotte-Paprika-Petersilie darüber streuen. Optional: Blumenkohlscheiben statt in Butter braten als „Tempura“ zubereiten. Obenauf mit einigen Kressefäden garnieren.