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Feb 19 20

SCHULTERBLICK

Bistec al Pastor – Rindersteak mit Chili-Ananassalsa


Mise en place Vorbereitung:

Die Ananas schälen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Orangen schälen und filetieren. Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Guajillo und Cascabel grob entkernen, in einer Pfanne kurz anrösten und danach fein mörsern.

Zubereitung:

Die Steaks salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann aus der Pfanne entnehmen. Butter, Rosmarin, Thymian sowie Ubena Knoblauchpaste in der Pfanne auslassen, Pfanne von der Hitzequelle entfernen, itzeHiSteaks hinzu geben und mit den Kräutern aromatisieren. Anschließend die Steaks ca. 5 -10 Minuten im Ofen bei 80 C° ruhen lassen, zum Schluss mit dem Pfeffer würzen.

Die gemörserte Chilimischung und den Ingwer mit etwas Öl in einem Topf glasig dünsten.

Mit dem Rohrzucker, Wein und 200 ml Wasser auffüllen und 5 Minuten einreduzieren lassen.

Die Schale von den Limetten fein abreiben, Saft auspressen. Limettenschale, -saft, Ananas, Orangenfilets sowie Balsamico Crema zugeben und 2 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tellerpräsentation:

Steak in Tranchen schneiden, Salsa großzügig darüber verteilen, mit Koriander und Chili Chipotle toppen.

Wer die schärfsten Chilis der Welt kennenlernen möchte, hier entlang!

  1. Schärfen mit Chili - oder wenn der Pfeffer einem Spanisch vorkommt
  2. Das 1 x 1 der Chili: Schoten, Schärfe, Schweiß und Schmerz
  3. Abwechslung durch aromatische Chilis
  4. Schulterblick: Bistec al Pastor - Rindersteak mit Chili-Ananassalsa
  5. Verschärft am Herd mit Chilis

Bildergalerie

Zutaten - Das brauchen Sie

Rezept für 10 Portionen

Safranreis mit gerösteten Macadamianüssen und Sojabohnen-Salsa:

  • 10 Rindersteaks
  • Ubena Murray River Salz
  • Ubena Rosmarin gerebelt
  • Ubena Thymian
  • Ubena Knoblauchpaste
  • Ubena Tasmanischer Bergpfeffer
  • Öl zum anbraten
  • 150 g Butter
  • 1 mittelgroße Ananas (vollreif)
  • 12 Limetten (unbehandelt)
  • 5 Orangen (unbehandelt)
  • 100 g Ingwer frisch
  • 40 g Chili Guajillo getrocknet
  • 40 g Chili Cascabel getrocket
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 g Rohrzucker
  • 300 ml Weißwein
  • 60 ml Crema Balsamico Bianco
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Ubena Chili Chipotle