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Aug 18 30

SCHULTERBLICK

Algenlasagne mit Knusper-Garnelen, Wakamesalat und Wasabi-Frischkäse


Mise en place Vorbereitung:

Wakamesalat:

Das Gemüse in Julienne schneiden und blanchieren.

Knusper-Garnelen:

Ei und Maisstärke miteinander verquirlen.

Wasabi-Frischkäse:

Frischkäse, Milch, Wasabi-Paste und Ubena Zitronen-Pfeffer miteinander vermengen.

Zubereitung:

Sushi-Reis abspülen, bis das Wasser klar ist. Ca. 20 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Reis und 500 ml Wasser zum Kochen bringen, ca. 4 Minuten kochen lassen. Zugedeckt ca. 20 bis 30 Minuten quellen lassen (ohne Hitze). Deckel vom Topf entfernen, mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Reisessig, Mirin, Zucker und Ubena Salz erwärmen, bis die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst sind. Den Reis damit parfümieren und abschließend mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Die Garnelen kurz in die Mischung aus Ei und Maisstärke einlegen, in Panko wenden und anschließend in heißem Öl (ca. 0,5 cm hoch) in der Pfanne goldbraun braten.

Nori-Blätter in Lasagne-Platten-Größe schneiden (2 pro Teller) und die Lasagne mit Nori Blatt, Reis, Wasabi-Frischkäse und Cashewkernen schichten. In dieser Reihenfolge noch einmal wiederholen.

Anrichten:

Lasagne vorsichtig auf einen Teller setzen, mit dem Wakamesalat sowie Glasnudeln toppen und dazu die Knusper-Garnelen servieren.

Bildergalerie

Zutaten - Das brauchen Sie

Rezept für 10 Portionen

  • 10 Nori Blätter

Sushi-Reis:

  • 500 g Sushi-Reis
  • 6 EL Reisessig
  • 2 EL Mirin (Reiswein)
  • 4 TL Zucker
  • 2 TL Ubena Murray River Salz

Wakamesalat:

  • ca. 125 g Wakame Algen
  • 2 TL Ubena Ingwer-Mango Relish
  • 1 - 2 EL Ubena Gemüseheld Sesam-Kurkuma
  • 500 g Gemüse (beispielsweise Karotten, Sellerie, Fenchel, Lauch, Paprika)

Knusper-Garnelen:

  • 350 g große Garnelen
  • 100 bis 150 g Panko (ersatzweise Paniermehl)
  • 2 Eier
  • 2 EL (ca. 30 g) Maisstärke
  • Soja-/Erdnussöl

Wasabi-Frischkäse:

  • 300 g Frischkäse
  • 100 g Milch
  • 2 TL Wasabi-Paste
  • 2 TL Ubena Zitronen-Pfeffer

Sonstiges:

  • 2 EL Cashewkerne