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3. Folge: Klößchen für eine Kraftbrühe
Sie erinnern sich: „…Durch Zugabe von grob gewolftem Fleisch, Eiweiß und Gemüse entsteht aus einer Bouillon eine Kraftbrühe.“
In den ersten beiden Folgen von „klasse kochen“ erklärte UBENA die Zubereitung der Rinds-Bouillon als Basis für eine Kraftbrühe (französisch = Consommé) und wie diese daraus entsteht. Nun fehlt nur noch eine Einlage, die die Kraftbrühe aufwertet.
Vielfalt
Während ihrer Ausbildung lernen angehende Köche eine Vielzahl von Suppeneinlagen kennen und können nach deren Bezeichnung exakt die Suppeneinlage zuordnen. Sehr populär sind Suppenklößchen in den unter-schiedlichsten Ausprägungen, aber auch gefüllte Nudeln, Strudel und Einlagen aus Gemüse und Fleisch sind häufiger Bestandteil in den Menüs in der Gastronomie.
Vorankündigung…
In Folge 4: Fond als Basisbaustein guter Küche
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