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7. Folge: Winterküche
Winterküche
Nun neigt sich das Feinschmeckerjahr dem Ende entgegen. Feld und Garten sind für den Winter vorbereitet. Die Früchte des Sommers sind als Marmelade oder Kompott eingelagert. Nur noch wenig wird zu dieser Zeit geerntet. Feldsalat, Blattspinat, Sellerie und diverse Kohlsorten haben nun ihre Saison. Mit ein paar Kartoffeln, etwas Geflügel, ein gutes Stück Wild oder frischen Fisch lässt sich so manch köstliches Gericht zaubern.
Wer richtig einlagert hat mehr
Der kulinarische Jahreskreis bietet viele lecker Zutaten, manchmal auch im Überfluss. Dann ist das Wissen vom richtigen Einlagern von großer Bedeutung. Aber auch alltägliche Lebensmittel sollten mit Achtsamkeit eingelagert werden. Generell sollen Nahrungsmittel frisch und möglichst schnell in den Kühlschrank kommen. In Folie verpackte Lebensmittel sind weitgehend vor dem Austrocknen geschützt. Das ist ein Vorteil, denn so entsteht keine Geruchs- und Keimübertragung auf andere Lebensmittel. Generell sollten Lebensmittel und Speisen immer verpackt und abgedeckt in den Kühlschrank.
Wichtig ist auch die Temperatur des Kühlschranks. Sie schwankt von 2°C im unteren Bereich bis hin zu 10°C im Gemüsefach. Daher:
- Fisch, Fleisch und Wurst sind an der kältesten Stelle im Kühlschrank zu lagern, am besten in verschließbaren Frischhaltegefäßen.
- Im mittleren Bereich des Kühlschranks, etwa 5-8°C lagern die Milchprodukte.
- Getränke, Eier, Gläseranbrüche und Butter finden in den Fächern der Kühlschranktür platz.
- Obst, Gemüse und Salate kommen ins Gemüsefach.
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