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4. Folge: Spargel
Der Topstar in deutschen Küchen...
Die Vorliebe zu diesem „Topstar aus deutschen Landen“ ist ungebrochen. Schon früh im Frühling findet man frischen Spargel auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt. Richtig gute Spargelqualität bringen Sie je nach Wetterlage, spätestens ab Mitte Mai auf den Tisch des Hauses, denn Spargel liebt gleichbleibende und milde Sonnenwärme.
Gesunder Genuss
Ursprünglich war der Spargel eine Heilpflanze und wurde in Klostergärten angebaut. Neben seinem besonderen Geschmack hat frischer Spargel nachweislich auch gesundheitsfördernde Wirkungen. Frühe Aufzeichnungen belegen, dass man schon vor 2000 Jahren Spargel wegen seiner blutreinigenden Kraft und seiner entwässernden Eigenschaften sehr schätzte. Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Kalium fördern zudem den allgemeinen Stoffwechsel. Gerade mal 17 Kalorien sind in 100 g Spargel enthalten.
Anbaugebiete
Die klassischen Anbaugebiete in Deutschland liegen im Raum Bruchsal und Braunschweig; ebenso am Niederrhein, im bayrischen Schrobenhausen, sowie in Schwetzingen bei Heidelberg- aber auch in der Umgebung von Mainz und Darmstadt. Immer häufiger entstehen neue, regionale Anbauflächen. Diese haben den Vorteil, dass die Transportwege zum Verbraucher äußerst kurz sind. Im Idealfall ist der frisch gestochene weiße Spargel schon am gleichen Tag in den Töpfen der Hausfrau.
Augen auf beim Spargelkauf
Die EG-Norm legt fest, in welche Klasse ein frisch gestochener Spargel eingeteilt wird. Absolute Topware wird als Extra Klasse zum Kauf angeboten. Sie ist sozusagen die „Eliteklasse“ unter den Spargeln. Weiße, fest geschlossene Köpfe, gerades Wachstum von gleichmäßiger Länge und Dicke zeichnen diesen Spargel aus. Die Schale soll weiß, kann aber auch leicht rosa sein. Ebenfalls gerade gewachsen und unbeschädigt müssen die Stangen der Klasse eins sein. Die Köpfe sind geschlossen und weiß. Ihr Durchmesser darf nicht unter 12 mm und ihre Länge muss mindestens 17 cm betragen. Spargel der Klasse zwei darf schon mal etwas krumm gewachsen sein. Die Köpfe können leicht geöffnet sein, aber auch sie müssen weiß sein. Leichte Braunstellen an den Stangen sind ebenfalls erlaubt.
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