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1. Folge Kartoffeln
Total vital...
Sie ist eine klein gewachsene Knolle- aber mit einer Vergangenheit, die ihresgleichen sucht. Auf allen Kontinenten, in fast allen Ländern unseres Planeten bereichert die Kartoffel den Speisezettel. Zu verdanken haben wir die Kartoffel wagemutigen Seefahrern, die sie aus ihren Südamerikareisen mit nach Europa brachten. Betrachtet man die Kartoffel, ist sie äußerlich eher unspektakulär und ohne aufregenden Eigengeschmack. Sie weist jedoch eine hohe Vielseitigkeit auf. Neben annähernd Tausend bekannten Züchtungen existieren weit mehr Kartoffelrezepte. Vom Salat bis zum Nachtisch und Kuchen ist alles vertreten.
Eigenschaften...
Im Handel werden Kartoffeln mit unterschiedlichen Kocheigenschaften angeboten,
festkochende-, vorwiegend festkochende- und mehligkochende Kartoffeln. Für ein gutes Gelingen ist die Wahl der Kocheigenschaft wichtig. So wird ein Kartoffelsalat mit festkochenden Kartoffeln das beste Ergebnis bringen. Für ein Kartoffelpüree verwendet man lieber Kartoffelsorten mit einem hohen Stärkeanteil. Der ist in den mehligkochenden Sorten am höchsten.
Lagerung...
Wie soll man’s mit dem Einlagern halten? Schlechte Erfahrungen bei der Lagerung von Kartoffeln haben schon viele Verbraucher gemacht. Am günstigsten bringt man die Kartoffeln in einen trockenen und dunklen Raum. Glücklich der, der einen Keller mit Naturboden besitzt. Dort lagern Kartoffeln optimal. Gewaschene Kartoffeln aus dem Supermarkt sind für eine lange Lagerung nicht geeignet. Sie sollten unbedingt aus dem Folienbeutel entnommen werden. Achten Sie beim Einkauf Ihrer Kartoffeln darauf, dass sie nicht beschädigt sind. Kleine Faulstellen entwickeln schnell einen unangenehmen Geruch. Außerdem sollten Sie nicht mehr als 4-5 kg auf Vorrat legen.
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