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Hühnerbouillon
Zutaten:
1 Suppenhuhn (bis 2 kg)
1 Karotte
200 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
5 Petersilienstängel
1 Lorbeerblatt
15 Pfefferkörner
1 Gewürznelke ganz
½ TL Thymian gerebelt
½ TL Rosmarin geschnitten
7 g Salz
Zubereitung:
Das Suppenhuhn unterfließend kalten Wasser abspülen und anschließend in einen genügend großen Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser zugeben und langsam zum Kochen bringen, den auftretenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Das gereinigte Gemüse und die Gewürze zugeben und die Hühnerbouillon bei moderater Hitze etwa 90 Minuten schwach kochen lassen.
Das Suppenhuhn entnehmen und die Bouillon durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen. Hühnerbouillon im Kühlschrank abkühlen und anschießend das erstarrte Fett entfernen.
Zur Folge 1. Folge: Bouillon vom virtuellem Kochstudio
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