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Rote Linsen mit Gemüse
Für 4 Personen
Zutaten:
2 Zucchini
1 Aubergine
2 rote Paprikaschoten
2 EL Öl
160 g rote Linsen
1 TL Knoblauch granuliert
1½ TL Kurkuma (Gelbwurzel) gemahlen
1 TL Salz
800 ml Wasser
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 Msp. Chilipulver
½ TL Paprika edelsüß
1 kleine Dose Tomaten
1 Prise Zucker
etwas Kräutersalz
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschmoren. Die Linsen hinzufügen und unterrühren. Mit Knoblauch, Kurkuma und Salz würzen und das Wasser angießen. Das Ganze im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Gewürzpaste die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Gewürze zusammen mit den Tomaten hinzufügen und unter Rühren das Ganze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Zucker und Kräutersalz abschmecken.
Die Gewürzpaste unter das Linsengemüse mischen und auf Wunsch mit Kräutersalz würzen.
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