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Lachs mit Ingwergemüse in Pergament
Für 4 Personen
Zutaten:
4 Lachsfilets à 125 g
300 g Möhren
2 Frühlingszwiebeln
100 g Shiitakepilze
3 – 4 Fleischtomaten
etwas Ingwer, gemahlen
1/8 l Gemüsebrühe
etwas Zitronen-Pfeffer-Würzmischung
etwas Salz
Pergamentpapier
Zubrereitung
Die Lachsfilets unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Die Möhren waschen, putzen und in feine Streifen von 4 cm Länge und Streichholzdicke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, entkernen und fein würfeln. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, mit Ingwer, der Zitronen-Pfeffer-Würzmischung würzen und die Gemüsebrühe angießen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Lachsfilets mit Zitronen-Pfeffer-Würzmischung und Salz würzen. Vier große Bögen Pergamentpapier in der Mitte knicken. Auf je eine Hälfte des Papiers etwas Gemüse geben und darauf die Lachsscheiben legen. Die andere Papierhälfte darüber klappen und die Ränder fest einschlagen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen auf einem Blech auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten garen. Zum Schluss die Tüten aufschneiden und den Fisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt Reis.
Tipp
Falls Sie keine frischen Shiitakepilze bekommen, können Sie diese durch die gleiche Menge frischer Champignons ersetzen oder 25 g getrocknete Shiitakepilze verwenden. Diese sollten Sie zuvor 12 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.
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