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Mongolischer Feuertopf
für 4 Personen
Zutaten:
20 g getrocknete Mu-Err-Pilze
100 g Glasnudeln
200 g Chinakohl
1 Fenchelknolle
2 Stangen Staudensellerie
250 g Shiitakepilze
1 kg Lammfleisch aus der Keule
1 l Hühnerbrühe
¼ TL Ingwer, gemahlen
1 EL gerebelte Petersilie
Zubereitung:
Die Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten quellen lassen, danach das Wasser abgießen. Die Glasnudeln ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen, dann abgießen.
Das Gemüse putzen und waschen. Den Chinakohl und Fenchel in Streifen, den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Shiitakepilze mit Küchenpapier trockenreiben und anschließend ebenfalls in Streifen schneiden.
Das Lammfleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese leicht überlappend auf eine Platte legen.
Das Gemüse, die Pilze und die Glasnudeln ebenfalls auf Platten anrichten.
Die Brühe in einem Topf auf der Herdplatte zum Kochen bringen, mit Ingwer und Petersilie würzen. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Brühe in den Feuertopf oder einen Fonduetopf gießen und diesen auf ein heißes Rechaud stellen. Mit Hilfe eines Fonduesiebes oder der Fonduegabel gart jeder seine Zutaten in der Brühe. Zum Abschluss des Essens wird die Brühe in Suppentassen serviert.
Tipp:
Legen Sie das Lammfleisch in einem Gefrierbeutel für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach, dann lässt es sich leichter in dünne Scheiben schneiden
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