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Ligurischer Fischeintopf - Cacciucco
für vier Personen
Zutaten:
Gambas
Venusmuscheln
Pfahlmuscheln
Tintenfisch
5 verschiedene Fischarten
Karotte
Sellerie
Knoblauch
Peperoni
Thymian
Safran
Weißwein
Schältomaten
Fisch- und Geflügelfond
Olienöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivencrustini
Zubereitung:
Fische filieren - Tintenfisch putzen - Muscheln waschen. Karotten Sellerie und Knoblauch zu feinen Würfeln schneiden und in Olivenöl mit Thymian und Knoblauch anschwitzen. Peperoni und Safran dazugeben. Jetzt mit Weißwein ablöschen und einkochen. Anschließend kräftig abwürzen mit Salz, Pfeffer und Zucker. Die filierten Fische, Muscheln und Tintenfisch hineingeben und zugedeckt ca. 4 Minuten ziehen lassen.
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