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Gebackene Blutwurst und Gänsestopfleber
für vier Personen
Zutaten:
200 g Gänsestopfleber
120 g Blutwurst
2 Kohlrabi mit Grün
3 EL Creme Fraiche
3-4 Rosmarinzweige
20 g Butter
2 Kartoffeln
1 Ei
50-100 g Mehl
4 cl Weißwein
2 cl Geflügelfond
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in Balken schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, mit Brühe auffüllen und ebenfalls einkochen. Jetzt die kleingeschnittenen Kohlrabiblätter dazugeben, mit Creme Fraiche verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln kochen, schälen und im Ofen kurz ausdämpfen lassen. Kartoffeln zerdrücken, Ei und Mehl dazugeben und zu einem knetbaren Teig verarbeiten. Den Teig zu kleinen Würstchen formen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Schupfnudeln mit Rosmarin und Knoblauch in Butter goldgelb backen.
Die Gänsestopfleber in Scheiben schneiden und für 3-4 Minuten in den Tiefkühler geben.
Blutwurst und Leber leicht bemehlen und in wenig Öl beidseitig braten.
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