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Salat von Spätzle und Hummer
für vier Personen
Zutaten:
150 g Mehl
2 Eier, 1 Eigelb
1 Hummer (ca. 800 g)
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 EL Butter
Thymian
Blattpetersilie
2 Knoblauchzehen
4 cl Weißwein
1 kleine Karotte
50 g Frühlingslauch
1 cl Olivenöl
1 cl Pflanzenöl
1 Kartoffel
50 g Staudensellerie
1 cl Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Mehl, Eier und Eigelb zu einem glatten Spätzle Teig verarbeiten. Mit der Palette vom Brett in kochendes Wasser schaben, kurz aufkochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken.
Den Hummer in Salzwasser ca. 3-4 Minuten abkochen. Hummer auskochen, danach im Fond etwas erkalten lassen. Die Karkassen (Karkasse = das Gerippe des rohen oder gegarten Geflügels, von dem das Fleisch weitgehend entfernt ist. Bei Fisch sind damit die Gräten und der Kopf gemeint. Bei Hummer sind es die Panzerteile) mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Tomaten dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen, um 1/3 einkochen und mit einem 1/4 l Abkochfond auffüllen.
Wiederum bis auf 1/4 Flüssigkeit einkochen und passieren. Mit Olivenöl, Aceto Balsamico (Aceto Balsamico = Balsamessig), Salz und Pfeffer abschmecken. Hummer für ca. 15 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
Gemüse schälen, klein schneiden und in etwas Öl glasig angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Spätzle geben. Zwiebeln in Juliennes (Julienne = Gleichmäßig geschnittene, millimeterdünne Streifen) schneiden und in etwas Butter schmälzen und zu den Spätzle geben. Spätzle mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. Zum Schluss die in kleine Brunoise (Brunoise = sehr kleine Würfel) geschnittene, goldgelb geröstete Kartoffel über das fertige Gericht streuen.
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