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Geschmortes Schweinebäckchen
für vier Personen
Zutaten:
4 Schweinebäckchen
1 Fettbacke
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 kleiner Knollensellerie
Knoblauch
Lorbeer
Rosmarin
150 g Bärlauch
1 EL Tomatenmark
150 g Weißkraut
100 g Perlzwiebeln
0,5 l Rotwein
0,5 l Brühe
1 EL Schweineschmalz
Zubereitung:
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in Schweineschmalz anbraten. Die Schweinebäckchen würzen und mit Kräutern und Knoblauch ebenfalls anbraten. Mit Rotwein ablöschen und zum Gemüse geben. Die Brühe zugeben, kurz aufkochen lassen und im Rohr ca. eine 3/4 Stunde weich kochen. Das Schmorgut aus dem Saft nehmen und diesen auf 1/3 reduzieren. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und zum Schluss unter die Sauce geben. Die Fettbacke, dünn aufgeschnitten, zum geschmorten Bäckchen servieren.
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