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Gebeizte Kaninchenschulter mit Tomaten-Olivensauce
für vier Personen
Zutaten:
für das Kaninchen ...
8 Kaninchenschultern
2 Karotten
200 g Staudensellerie
10 Schalotten
Knoblauch
Thymian
60 g Senfkörner
0,25 l Weißweinessig
0,25 l Geflügelfond
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Nelke
Mehl
für die Sauce ...
50 g Karotten
50 g Sellerie
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
100 g Schältomaten
100 g Olivettitomaten
2 cl Weißwein
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Die Kaninchenschultern salzen, pfeffern und mehlieren. Anschließend in Olivenöl anbraten. Das Gemüse kleinschneiden, hinzugeben und mit Essig und Geflügelfond ablöschen. Die Kaninchenschultern im Gemüsesud garen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Knoblauch, Karotten, Sellerie fein mixen und in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nun mit den Schältomaten auffüllen, in den Mixer geben und mit Olivenöl aufmontieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Olivettitomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
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