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Kleine Wunder an Aroma
Nelken
Die noch nicht aufgeblühten Knospen des Gewürznelkenbaums.
Reiches, intensives, leicht bitteres und betäubend wirkendes Aroma.
Für Kohlgerichte, zum Spicken von Braten, für Marinaden, Fonds, Saucen, Desserts, Gebäck sowie für warme Getränke (Punsch, Tee).
Paprika
In verschiedenen Schärfegraden erhältlich, z.B.: Paprikapulver edelsüß, mit milder Schärfe, sehr würzig, dunkelrote Farbe; Paprikapulver scharf, von etwas hellerer Farbe, brennend scharf.
Paprikapulver nicht in heißes Fett geben – es karamellisiert und wird bitter.
Piment
Auch Allgewürz oder Nelkenpfeffer genannt.
Erinnert im Aroma an Pfeffer, Nelken, Muskat und Zimt.
Für Marinaden, Fleischbrühe, Braten, dunkle Saucen und Ragouts, Obstkompott, Gebäck.
Senfkörner
Rettichähnlich scharf, leicht brennend.
Zum Einlegen von Gemüse, für Beizen, Sülzen, Saucen, indische Currys.
Steinpilze
Getrocknet besonders intensiv im Aroma. Wenn man sie einweicht, kann der Sud durchgeseiht mitverwendet werden.
Für Suppen, Saucen, Teigwaren, Risotto.
Vanille
Die Schote ist die Frucht einer tropischen Orchidee.
Intensives, reiches, süßliches Aroma.
Passt zu Süßspeisen, Gebäck, Milchgetränken, Obst und süßeren Gemüsen.
Wacholderbeeren
Bitter-würzig, leicht harzig im Geschmack.
Für Marinaden, Sauerkraut, Wildgerichte, dunkle Ragouts, auch zum Räuchern.
Zimt
Rinde eines tropischen Lorbeergewächses.
Hoch aromatisch, feurig-würzig, leicht süß.
Für Süßspeisen, heiße Getränke, orientalische Hackfleischgerichte, indische Currys, eingelegtes Obst und Gemüse.
Zwiebeln
Mit dem Knoblauch verwandtes Liliengewächs.
Scharfes, leicht brennendes Aroma.
Für Suppen, Saucen, Dressings, Fleisch-, Geflügel- und Gemüsegerichte.
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