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Für Rezepte mit dem gewissen Etwas
Cumin
Auch Kreuzkümmel genannt.
Intensives, bitteres, leicht scharfes Aroma.
Passt zu türkischen, arabischen und indischen Spezialitäten, etwa Hackfleischbällchen, Joghurtsaucen oder Gemüse.
Ingwer
Intensiv aromatisch, angenehm scharf.
Getrocknet und gemahlen zu Marinaden, Wild, Saucen, Kompott, Gebäck, milde Gemüsesorten, Fisch.
Kapern
Hergestellt aus den noch geschlossenen Knospen des Kapernstrauches, zur Aufbewahrung in Salz, Öl oder Essig eingelegt.
Für Antipasti, helle Saucen, Eier-, Fleisch- und Fischgerichte.
Knoblauch
Die Zehen bilden die Zwiebel der Knoblauchpflanze.
Scharfes, manchmal schwefelartiges Aroma, leicht brennender Geschmack.
Granuliert zu Fleisch, Saucen, Salaten, Gemüse, Eintöpfen, Suppen.
Kümmel
Leicht süß im Aroma, derb-würzig im Geschmack.
Zu Käse- und Kohlgerichten, Eintöpfen, selbst gebackenem Brot und Brötchen.
Kurkuma
Ist Gewürz und ein intensiver gelber Farbstoff zugleich.
Scharf, leicht bitter, ingwerähnlich.
Für Currypulver- und Senfmischungen, Saucen, Fleisch- und Eierspeisen, indische Gerichte mit Hülsenfrüchten.
Muskat
Zum Würzen verwendet werden die »Blüte« (Macis) und die »Nuss«. Beim ersten handelt es sich um den Samenmantel der Frucht, beim zweiten um den Samen.
Beide schmecken ähnlich, scharf und dabei feurig-süßlich, hoch aromatisch.
Macis ist feiner im Geschmack als die Nuss.
Für Bouillons, Kartoffelgerichte, helle Ragouts und Saucen, Süßspeisen, Gebäck, heiße und kalte süße Getränke.
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