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Alles, was scharf macht
Pfeffer
Weißer Pfeffer wird reif, grüner und schwarzer dagegen unreif geerntet.
Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer. Beide meist getrocknet, eventuell gemahlen im Angebot, grüner Pfeffer dagegen in Lake eingelegt.
Besonders für Saucen oder Marinaden zu Fleischgerichten.
Chillies
Die kleinen scharfen Schoten sind getrocknet im Ganzen erhältlich, aber auch gemahlen (Cayenne-Pfeffer).
Zu Hülsenfrüchten, zum Einlegen, für Beizen, südamerikanische und asiatische Spezialitäten.
Rosa Beeren
Getrocknete Früchte des Peruanischen Pfefferbaumes.
Scharf und pfefferähnlich im Geschmack.
Besonders attraktiv in Rahmsaucen oder – gestoßen – gemischt mit schwarzem und weißem Pfeffer zu Grillfleisch.
Szechuan-Pfeffer
Scharf-holzig, mit leichter Anis- und Zitronennote.
Vor allem für asiatische Geflügel- und Fleischgerichte aus dem Wok.
Trockenes Rösten vor Gebrauch intensiviert den Geschmack.
Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers („Five spice“).
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