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Aromatisch bis in die Spitzen
Beifuß
Herb-würzig, leicht bitter. Macht fettreiche Gerichte leichter verdaulich.
Verwendung: Schmalz, Gänsebraten, herzhafte Eintöpfe mit Schweinefleisch, Eier- oder Kartoffelgerichte mit Speck.
Bohnenkraut
Frisches, pfeffrig-scharfes Aroma, thymianähnlich im Geschmack.
Verwendung: Bohnen (oder andere Hülsenfrüchte), Ragouts, Braten, Aal, Court-Bouillon.
Estragon
Intensiv würzig, leicht süßlich-scharfes Aroma.
Verwendung: Suppen, Saucen (Vinaigrette, Béarnaise, Remoulade), Buttermischungen, Wild, Geflügel, Fisch, Krustentiere.
Kerbel
Fenchelähnlicher Geschmack. Verstärkt das Aroma anderer Kräuter (z.B. in den „fines herbes“ Schnittlauch und Estragon).
Verwendung: Saucen, Suppen, Kräuterquark, Eierspeisen.
Liebstöckel
Erinnert im Aroma an Sellerie und „Maggiwürze“, sehr intensiv.
Verwendung: Suppen (Brühen), Salate, Saucen, Fleischgerichte.
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