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1 kg Rinderknochen
500 g mageres Rinderfleisch
2 mittlere Karotten
½ Stange Lauch
100 g Sellerieknolle
3 Petersilienstängel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner weiß
4 Pimentkörner ganz
10 g Salz
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Knochen und Fleisch in 2 Liter kochendem Wasser blanchieren (kurz aufkochen). Anschließend in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser überspülen.
Fleisch und Knochen in einem genügend großen Topf geben und 3 Liter kaltes Wasser zugeben. Das Wasser langsam zum Kochen bringen, den auftretenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Sobald sich kein Schaum mehr entwickelt das Salz zugeben.
Die ungeschälte Zwiebel waschen, halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne dunkelbraun rösten. Die Zwiebelhälften, das gewaschene Gemüse und die Gewürze nach etwa 120 Minuten Kochzeit der Bouillon zugeben und weitere 60 Minuten köcheln lassen.
Die Bouillon durch ein feines Sieb, besser noch durch ein Passiertuch gießen.
Zur Folge 1. Folge: Bouillon vom virtuellem Kochstudio
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