Rezepte von Stefan Marquard
Ligurischer Fischeintopf - Cacciucco für vier Personen
Zutaten: Gambas Venusmuscheln Pfahlmuscheln Tintenfisch 5 verschiedene Fischarten Karotte Sellerie Knoblauch Peperoni Thymian Safran Weißwein Schältomaten Fisch- und Geflügelfond Olienöl Salz, Pfeffer, Zucker Olivencrustini
Zubereitung: Fische filieren - Tintenfisch putzen - Muscheln waschen. Karotten Sellerie und Knoblauch zu feinen Würfeln schneiden und in Olivenöl mit Thymian und Knoblauch anschwitzen. Peperoni und Safran dazugeben. Jetzt mit Weißwein ablöschen und einkochen. Anschließend kräftig abwürzen mit Salz, Pfeffer und Zucker. Die filierten Fische, Muscheln und Tintenfisch hineingeben und zugedeckt ca. 4 Minuten ziehen lassen.
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